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| Le Jambon d'Or 2010 |
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 Le concours du Jambon d'Or 2010 s'est tenu le 9 mai dernier à Hoerdt, dans le cadre de la Fête de l'Asperge.
En voici les résultats:
- Médaille d'Or:
Boucherie Charcuterie RIEDINGER-BALZER (67550
VENDENHEIM)
- Médaille d'Argent:
Boucherie Charcuterie BEYER (67170 BRUMATH)
- Médaille de Bronze:
Boucherie Charcuterie FREYBURGER (68440
HABSHEIM)
Bravo à tous les participants et à l'année prochaine !
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| Egast 2010 - 13ème édition |
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Rendez-vous biennal des professionnels des métiers de bouche, des acteurs de l'agroalimentaire, des équipementiers et des sociétés de service et du tourisme du Grand Est, EGAST 2010 a accueilli du 14 au 17 mars dernier, au Wacken à Strasbourg, 264 exposants et 27 877 visiteurs, soit une progression de plus de 15% par rapport à 2008.
La richesse de l'offre et la variété des animations, de même que la fidélisation des exposants des éditions précédentes et l'arrivée d'un certain nombre de leaders de différents secteurs d'activité, font partie des ingrédients qui font le succès d'EGAST.
Les « cook shows », démonstrations culinaires de grands noms de la gastronomie et de maîtres artisans nationaux et régionaux ont également contribué au fort rayonnement du salon et ont été plébiscités par les visiteurs.
C'est Alain Ducasse, l'un des chefs les plus célèbres de sa génération, qui a été cette année le président d'honneur.
Egast avait annoncé pour l'édition 2010 la création d'un trophée Paul Haeberlin : un hommage rendu au grand chef alsacien qui a fait de son Auberge de l'Ill, à Illhausern (68), une adresse mythique, auréolée depuis quarante et un ans de trois macarons Michelin.
Par ailleurs, Egast a continué à faire la part belle aux différents trophées qui contribuent à la découverte des jeunes talents dans les nombreux secteurs d'activité de la restauration, de la boulangerie, de la boucherie charcuterie traiteurs et de la pâtisserie.
Trophée de l'Innovation Bouchère :
 9 candidats se sont inscrits pour ce prestigieux trophée :
- Samuel BALZER de la Boucherie Charcuterie RIEDINGER à VENDENHEIM
- Olivier BAYLE de la Boucherie SAS BAYLE à LA GRAND CROIX (42)
- Aurélien BRISE de la Boucherie VEISSIERE CROIX ROUSSE à LYON
- Guy GANTZER de la boucherie Charcuterie GANTZER à SCHWENHEIM
- Philippe JOSEPH de la Boucherie LONGCHAMP à SURENNES (92)
- Nathalie LUCAS de la Boucherie LUCAS à MATIGNON (25)
- Denis LUGEZ de la Boucherie NOTRE DAME à LE RAINCY (93)
- Romain LEBOEUF de la Boucherie LEBOEUF à BOURGES (18)
- Raphael VETTER de la Boucherie AU PALAIS DES VIANDES à VIEUX THANN
Les candidats ont d'abord eu 2 heures pour découper et présenter un ½ agneau en 7 morceaux. Puis, en 1 heure, ils ont préparé une recette innovante à partir d'un morceau choisi.
Filet d'agneau en croûte de sel, Bûchette d'agneau méditerranéenne, Mère et Fils en émincé, Saltimbocca d'agneau au pesto, Poitrine d'agneau et sa farce aux abricots, Selle d'agneau simple au vert, Rognonnade d'agneau à la provençale, Délices d'agneaux…, telles furent les innovations proposées pour 2010.
La qualité des prestations a fait l'admiration du public et le jury, présidé par David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France, et composé de Michel Drouyer et Didier Massot (M.O.F), Emile Jung, René Willer, René Fechter, a longtemps délibéré avant de faire connaître les résultats :
• 1er : Aurélien BRISE de la Boucherie VEISSIERE CROIX ROUSSE à LYON avec « le Filet d'agneau en croûte de sel ».
• 2ème : Olivier BAYLE de la Boucherie SAS BAYLE à LA GRAND CROIX (42) avec « la Bûchette d'agneau méditerranéenne ».
• 3ème : Romain LEBOEUF de la Boucherie LEBOEUF à BOURGES (18) avec « la Mère et fils en émincé ».
Toutes nos félicitations aux participants.
Rendez-vous à EGAST 2012 ! |
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| réalisation: ® la-fourmi-du-net |
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