Les diplômes

Formations accessibles dès la fin de la 3 ème 

	Photo Fédération

Certificat Technique des Métiers (CTM) Boucher Charcutier Traiteur

C'est un diplôme homologué qui se prépare dans le cadre d'un contrat d'apprentissage d'une durée de 3 ans.

Objectifs
- avoir une première qualification dans le métier
- connaître le monde de l'entreprise

Les capacités à avoir à la fin du cursus
- les savoir-faire professionnel et les technologies de base
- les connaissances associées comme par exemple, la connaissance des équipements

Débouchés
Un emploi d'ouvrier qualifié en Boucherie charcuterie traiteur traditionnel ou pâtisserie salée dite " charcutière ".

Qui peut le faire ?
Les jeunes à partir de 16 ans et jusqu'aux moins de 26 ans (15 ans si sortant de la 3 ème )

Les domaines de la formation
Domaine professionnel :
Production :
- transformer des carcasses du " gros morceau de découpe " à la mise en vente
- réalisation des préparations et fabrications de différents mets

Domaines généraux :
Relation clientèle
Communication professionnel
Gestion de base
Organisation du travail
Communication en langue étrangère

Durée de formation
420 h minimum/an, soit 1260 h sur 3 ans - Alternance hebdomadaire

Evaluation
- évaluation des acquis professionnels en situation de travail
- présentation orale d'un dossier technique
- épreuves finales : 1 à 2 épreuve(s) et une étude de cas sur une situation professionnelle (écrit)

Où apprendre en Alsace?
- CFA d'Eschau
- CFA Centre Alsace Colmar
- CFA André Siegfried Haguenau
- CFA Roosevelt Mulhouse

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Certificat Technique des Métiers (CTM) Etalier(e) en boucherie charcuterie traiteur

Diplôme national qui se prépare dans le cadre d'un contrat s'apprentissage de 2 ans.
Il comporte deux dominantes :
- " Boucherie d'étal "
- " Charcuterie traiteur "

Objectifs
- avoir une première qualification dans le métier
- connaître le monde de l'entreprise

Les capacités à avoir à la fin du cursus
- les savoir-faire professionnel et les technologies de base
- les connaissances associées comme par exemple la connaissance des équipements

Débouchés
Un emploi d'étalier(e) qualifié(e) en Boucherie charcuterie traiteur traditionnel.

Pour qui ?
Les jeunes de 16 à moins de 26 ans (15 ans si sortant de classe de 3ème)

Domaines de formation
Domaine professionnel :
Production :
- "Boucherie d'étal " : préparer, présenter et vendre des viandes crues ovines, porcines, bovines, de volailles, de gibier
- "Charcuterie traiteur " : réaliser et vendre des préparations charcutières et traiteur

Domaines généraux :
Relations clientèle
Communication professionnelle
Gestion de base
Organisation du travail
Communication en langue étrangère

Durée de formation
420 h minimum/an, soit 840 h sur 2 ans - Alternance hebdomadaire

Evaluation
- évaluation des acquis professionnels en situation de travail
- présentation orale d'un dossier technique
- épreuves finales : 1 à 2 épreuve(s) et une étude de cas sur une situation professionnelle (écrit)

Où apprendre en Alsace?
- CFA d'Eschau
- CFA Centre Alsace Colmar
- CFA André Siegfried Haguenau (sauf pas pour la spécialité "Charcuterie Traiteur")
- CFA Roosevelt Mulhouse

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Formations supérieures 

	Pièce de maîtrise Réalisation de Christophe FRICKER Médaille d'or

Brevet de Maîtrise Supérieur (BMS) Boucher Charcutier Traiteur

Diplôme homologué qui se prépare dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue.

Débouchés
Chef d'entreprise ou d'encadrement d'une équipe ou d'un laboratoire.

Pour qui ?
Titulaires du Brevet professionnel Charcutier Traiteur
Titulaires du Brevet Professionnel Boucher (sous certaines conditions)

6 parties dans la formation
- Gestion économique et financière
- Commercialisation
- Gestion des Ressources Humaines
- Gestion de production et perfectionnement professionnel
- Conduite de projet
- Langue étrangère

Durée de la formation
656 h - une journée de cours par semaine, le mercredi

Evaluation
- Contrôles continus
- Etude de cas pour la gestion, la commercialisation, la gestion des ressources humaines
- Présentation écrite et orale d'un projet professionnel
- Oral sur l'organisation d'une situation d'apprentissage
- Oral en langue étrangère
- Epreuve (s) professionnelle (s) pratique (s)

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Brevet Professionnel (BP) Boucher

Diplôme qui se prépare dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue. Il donne également accès à la préparation au Brevet de Maîtrise Supérieur.

Les capacités à avoir à la fin du cursus
- concevoir ou faire assurer toutes les tâches pour la transformation des carcasses du morceau à la vente
- collaborer à la bonne marche de l'entreprise

Pour qui ?
Professionnels du métier titulaires d'un diplôme de niveau V.

Domaines de formation
Domaine professionnel :
Transformation et commercialisation de la viande
Gestion des stocks
Technologie-sciences appliquées
Calculs des marges, des prix

Domaines généraux :
Gestion/comptabilité
Techniques commerciales
Environnement juridique, économique et social de l'entreprise
Expression française et ouverture sur le monde

Durée de formation
560 h réparties sur 2 ans - une journée de cours par semaine, le mercredi

Evaluation
- Pratique professionnelle : transformation, commercialisation (pratique)
- Gestion des produits carnés (dossier et soutenance orale)
- Technologie et sciences (écrit)
- Gestion (écrit)
- Expression française et ouverture sur le monde (écrit) ; une épreuve facultative de langue vivante étrangère

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Les écoles

Vous trouverez ces informations en cliquant ici

Offre d'apprentissage

entreprises recherchant un(e) apprenti(e) vendeur(euse) en charcuterie:

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