Etre un professionnel dans le domaine du BCT, qu'est-ce que c'est ?

Le boucher - charcutier - traiteur reçoit une formation qui le rend apte à exercer dans ces trois domaines:
- la boucherie où le professionnel connaît les races de bovins et sait choisir les meilleures viandes. Il maîtrise les techniques de découpe, de désossage, de parage et de préparation des viandes pour la vente.
- la charcuterie allie la rigueur des techniques de fabrication à toute la panoplie des saveurs. On parle de "laboratoire de charcuterie" parce que l'hygiène est prépondérente dans ce métier.
- le métier de traiteur qui offre à sa clientèle une vaste palette de commandes: plats froids, chauds, "exotiques", sophisiqués, etc...
Le traiteur est l'élément clef des réceptions et de tout événements à caractère festif. Cette branche est en plein essor et à forte valeur ajoutée!

Débouchés et évolutions
Le secteur est actuellement en pénurie de main d'oeuvre, il n'y a donc aucune difficulté à trouver un emploi! Ce métier peut s'exercer soit chez un artisan, soit en grande surface, soit dans des industries où le travail est très spécialisé et où les tâches seront effectuées sur un poste ou à la chaîne.

En étant boucher - charcutier - traiteur, il est possible de créer ou de gérer une entreprise. Pour cela il faudra acquérir de l'expérience et des compétences en gestion et comptabilité...

Quel profil ?
- Avoir le sens des relations humaines
- Avoir le sens de l'organisation
- Etre dynamique
- Etre gourmet et gastronome

Paroles de professionnels

Samuel BALZER, 26 ans (Vendenheim) et Christophe FRICKER, 27 ans (Furdenheim) vous font part de leur point de vue.

Pourquoi avez-vous choisi ce métier ?
S.B. : "J'ai une passion depuis tout petit pour les bonnes choses et la bonne bouffe et ce métier permet d'exprimer cette passion, [...] j'avais une envie de réaliser des choses concrètes."
C.F. : "Je suis issu d'une famille du milieu et j'ai tout naturellement suivi le mouvement car c'est quelques chose qui me plait."

Ce métier, comment le définiriez-vous ?
S.B. : "C'est un métier à plusieurs facettes: il recoupe un aspect commercial et marketing (ventes au magasin), un aspect formation (apprentis), un aspect relationnel (gérer le personnel) et un aspect financier (gestion d'une entreprise)."
C.F. : "C'est un métier d'avenir où l'on aura toujours besoin de gens qualifiés. Le métier est en constante innovation et chaque jour est un autre jour avec d'autres mission et d'autres tâches."

Pourquoi pas vous ?
S.B. :"C'est un métier qui englobe trois métiers d'où une diversité dans les tâches réalisées et les produits réalisés. C'est un métier qui a de l'avenir et qui offre des persepectives d'évolution intéressantes pour les plus motivés."

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